自釀米酒遇空氣變白變混濁不解求答案?

米酒倒出杯子5一10分鐘，酒就開始發(fā)白，輕微混濁。 能夠解釋的是，米酒在倒出后5-10分鐘，并不是酒精度揮發(fā)降低導(dǎo)致發(fā)白現(xiàn)象，可能是米酒中的某些微量成分，在接觸氧氣后即會發(fā)生變化，氧化的速度較快，不知還有其他的解釋嗎？

為什么酒遇冷會變?nèi)榘咨?

當(dāng)酒遇冷時，特別是在低溫下，會發(fā)生冷凝作用。這是因為低溫會導(dǎo)致酒中的某些成分變得不溶解，形成微小的懸浮顆粒。這些懸浮顆粒會散射光線，使酒呈現(xiàn)乳白色。這種現(xiàn)象被稱為冷凝渾濁。常見的酒類中，如啤酒、白酒、葡萄酒等都可能出現(xiàn)這種情況。一旦酒回到室溫，懸浮顆粒會重新溶解，酒恢復(fù)透明。這種變化是物理性質(zhì)的，不會影響酒的口感和品質(zhì)。

純糧酒在低溫下渾濁正常嗎?

這是白酒的一種特性，因為酒內(nèi)物質(zhì)的不穩(wěn)定，所以當(dāng)氣溫降低后白酒內(nèi)出現(xiàn)渾濁或絮狀沉淀物。 白酒中含有大量的風(fēng)味成分，尤其以醬香型白酒含量居多。而白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。 這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。 所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。

低溫的酒為什么會粘稠?

白酒粘稠是酒中的水蒸發(fā)了在就是度數(shù)高摻的水少 我們通常喝的白酒都是密封裝的，但存放時間長了都會少了那么一些，少的那些就是蒸發(fā)掉了。酒就比較粘稠了。 在就是酒精度高的酒也粘稠，酒酒發(fā)酵出來都是高度數(shù)的，他兌水以后才出出現(xiàn)各種度數(shù)的白酒。

白酒變清澈最快方法?

自釀白酒渾濁，多數(shù)原因是蒸餾問題，沒有掌握好蒸餾技巧，就會造成蒸餾出的白酒變得渾濁不清。 你可以用0.1-0.15%量的活性炭，對白酒進行處理。加入活性炭后，攪拌30分鐘，再靜止40小時候后過濾，或放更長時間取上清液即可。

白酒變清澈最快方法?

如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過濾法——根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。